Василий Иванович Кравченко — эксперт-консультант в сегменте HoReCa с более чем 20-летним опытом работы. Начав карьеру поваром и пройдя путь до шеф-повара в сетевых ресторанах европейской кухни, он глубоко понимает кухню изнутри: от приёмки и хранения сырья до стандартизации блюд и организации производственных процессов.
Опыт и достижения
Работая на кухне, Василий внедрял технологии бережливого производства, разрабатывал чек-листы ХАССП и обучал команды правилам товарного соседства, маркировки и контроля температуры. Позже перешёл в консалтинг: помогает отелям, ресторанным сетям и крупным кейтерингам выстраивать «умные» складские зоны и холодильные контуры, снижать списания и повышать стабильность качества.
Экспертиза
- Проектирование холодильной логистики и зонирования складов под ХАССП.
- Внедрение систем мониторинга (температура, влажность, открытие дверей) и аудитов качества.
- Настройка регламентов хранения мяса, рыбы, молочной продукции и готовых блюд.
- Оптимизация рецептур с учётом себестоимости, пищевой безопасности и вкусовой стабильности.
- Обучение персонала: чек-листы, стандарты, культура безопасности на производстве.
О блоге
Блог Василия — практичная библиотека для владельцев и управляющих HoReCa, шеф-поваров, закупщиков и технологов. Здесь — разборы кейсов, руководство по выбору оборудования, современные подходы к хранению и транспортировке, а также понятные инструкции без лишней терминологии.
Подход
Ключевой принцип — соединить гастрономию с инженерией. Василий убеждён, что вкус начинается на стадии приёмки и хранения: правильно выстроенная «холодная цепь», маркировка и мониторинг дают предсказуемый результат на тарелке гостя.
«Повар, который ушёл от плиты, остаётся поваром — просто видит процесс шире и делает вкус управляемым».
Сегодня Василий Иванович сопровождает проекты в России и за рубежом, помогает командам снижать потери, повышать безопасность и формировать культуру качества, в которой каждая полка холодильника работает на репутацию бренда.