Эко-тренд: многоразовые контейнеры и упаковка без пластика
Экологичность в ресторанном бизнесе больше не воспринимается как модная надстройка.
Автор: Кравченко
Василий Иванович Кравченко — эксперт-консультант в сегменте HoReCa с более чем 20-летним опытом работы. Начав карьеру поваром и пройдя путь до шеф-повара в сетевых ресторанах европейской кухни, он глубоко понимает кухню изнутри: от приёмки и хранения сырья до стандартизации блюд и организации производственных процессов.
Как бороться с окислением и потерей цвета в овощах и фруктах
Почему цвет продуктов важен Визуальное качество в ресторане В ресторане
Сколько реально «живет» свежий продукт после вскрытия упаковки
Почему срок после вскрытия отличается от срока на упаковке Срок
Санитарные нормы хранения в ресторанах и кафе: важные обновления 2026
Введение Санитарные нормы хранения в ресторанах и кафе — это
Как распознать несвежие продукты до закупки
Почему свежесть нужно проверять до закупки В общественном питании качество
РубрикиHoreca Хранение продуктов
Что такое MAP-упаковка и почему она стала стандартом в HoReCa
Современные предприятия HoReCa предъявляют высокие требования к свежести и срокам
РубрикиХранение продуктов
Контроль температуры при транспортировке: роль «холодовой цепи»
Перевозка продуктов питания требует строгого соблюдения температурного режима. Даже кратковременное
РубрикиХранение продуктов
Заморозка без потери качества: миф или реальность
Замораживание считается одним из самых эффективных способов длительного хранения продуктов.
РубрикиХранение продуктов
Ошибки хранения, из-за которых продукты теряют вкус и аромат
Даже качественные продукты могут быстро потерять вкус и аромат при
РубрикиХранение продуктов
Как сезонность влияет на свежесть продуктов и меню ресторана
Сезонность играет важную роль в работе предприятий HoReCa. Доступность продуктов