Санитарные нормы хранения в ресторанах и кафе: важные обновления 2026
Введение Санитарные нормы хранения в ресторанах и кафе — это
Автор: Кравченко
Василий Иванович Кравченко — эксперт-консультант в сегменте HoReCa с более чем 20-летним опытом работы. Начав карьеру поваром и пройдя путь до шеф-повара в сетевых ресторанах европейской кухни, он глубоко понимает кухню изнутри: от приёмки и хранения сырья до стандартизации блюд и организации производственных процессов.
Как распознать несвежие продукты до закупки
Почему свежесть нужно проверять до закупки В общественном питании качество
РубрикиHoreca Хранение продуктов
Что такое MAP-упаковка и почему она стала стандартом в HoReCa
Современные предприятия HoReCa предъявляют высокие требования к свежести и срокам
РубрикиХранение продуктов
Контроль температуры при транспортировке: роль «холодовой цепи»
Перевозка продуктов питания требует строгого соблюдения температурного режима. Даже кратковременное
РубрикиХранение продуктов
Заморозка без потери качества: миф или реальность
Замораживание считается одним из самых эффективных способов длительного хранения продуктов.
РубрикиХранение продуктов
Ошибки хранения, из-за которых продукты теряют вкус и аромат
Даже качественные продукты могут быстро потерять вкус и аромат при
РубрикиХранение продуктов
Как сезонность влияет на свежесть продуктов и меню ресторана
Сезонность играет важную роль в работе предприятий HoReCa. Доступность продуктов
РубрикиХранение продуктов
Умные холодильные системы: технологии, продлевающие срок годности
Современная индустрия HoReCa больше не может полагаться на обычные холодильники.
РубрикиХранение продуктов
Как правильно хранить мясо, рыбу и молочные продукты в HoReCa
Качество блюд напрямую зависит от свежести и правильного хранения ингредиентов.
Рекомендуемое
РубрикиHoreca
Кто проверяет качество продуктов
Когда мы покупаем продукты в магазине или заказываем блюда в ресторане, мы ожидаем, что они будут свежими, безопасными и соответствовать заявленному составу. Но кто именно следит за качеством и безопасностью пищевых товаров? В России этим занимаются специальные государственные органы, независимые организации и экспертные центры. Например, важную роль играет Роскачество — структура, которая проводит независимые исследования и публикует результаты проверок для потребителей.
…